果酱制作用夹层锅：
1、固定式夹层锅的进蒸汽管安装在与锅体中心线成60°角的壳体上，出料通过底部接管，利用落差排料，或在底部接口处安装抽料泵，把物料用泵抽至其他高位容器。因此固定式夹层锅常用来调配汤汁等液体物料。当容器大于500 L或用作加热稠性物料时，常带有搅拌器。
2、可倾式夹层锅的进蒸汽管从安装在支架上的填料盒中接入夹层。锅体由两层球形壳体组成，内层材料是3 mm厚的不锈钢板，外层材料是5mm厚的普通钢板，内外两层壁板相互焊接。操作时可先将物料倒人锅内，夹层里通入蒸汽，通过锅体内壁进行热交换，用以加热物料。加热结束后，转动手轮，驱动蜗轮使锅体倾斜，倾斜角度可在0～90°的范围内任意改变，以倒出物料。
一、夹层锅简介
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
夹层锅的使用过程
1、夹层蒸汽锅在使用前，应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂，以保证使用过程中减少出现卡住的现象。
2、投料前，应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供气。
3、将夹层蒸汽锅洗干净，投入物料，缓慢打开进气阀，等物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，夹层蒸汽锅可转动手轮，使锅体倾斜进出卸料。
4、夹层蒸汽锅设备进行完成一次作业，应开启排污阀，排出锅体夹层内的泠凝水，如夹层内的水量过大，则需检查排水器是否发生故障，以免延长操作时间，影响工效。
5、夹层蒸汽锅设备在每次使用完成后都要进行彻底的清洗，保持干净、提高设备的使用寿命。
搅拌夹层锅主要由锅体和搅拌装置组成。顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。带搅拌可以使物料不糊锅、不粘锅。省力、省时、省工、不失为性能优良的食品化工制药加工设备。
夹层锅的分类：
1、材质 ：304
2、支撑方式：立式、卧式、可倾式
3、加热方式：电加热；蒸汽加热
4、介质 ：导热油；水蒸气
5、附加功能：带（不带）搅拌、真空
有两种大类：可倾斜（方便倒料）、立式（结实耐用）两类；
加热方式有三类：分为电加热款、蒸汽加热、燃气型（tian 然 气或煤气）。
锅体分内外两胆，我公司采用的是一次成型的锅体，长期使用不会发生炸锅的现象，比焊接成型的耐用。其具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、可靠等特点。
